牛奶應科學飲用。牛奶被人類稱做是“最接近完全的營養(yǎng)保健食品”，但飲用時如不講科學，就難以發(fā)揮應有的作用，反而有害。

     ①不要用文火煮牛奶。用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞。旺大多煮是科學的煮牛奶的方法，旺火煮牛奶很容易溢出來，開后應立即端離開火，然后再放火上燒開，幾放幾落，反復3-4次，這樣不僅保持牛奶中的豐富鶯養(yǎng)成分，而且還能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

     ②煮奶時間不要過長。一般認為煮奶至沸持續(xù)3?5分鐘比較合適。當加熱至100攝氏度時，牛奶會發(fā)生復雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，而且還會產(chǎn)生其他物質。

  乳糖開始焦化轉變成乳酸和甲酸，使營養(yǎng)價值降低。

     ③不要加糖煮牛奶。不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知放糖后加熱牛奶是一種不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，還會破壞蛋白質的營養(yǎng)價值，更糟糕的是對人體還有一定的毒性，所以牛奶加熱時千萬不要加糖。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放涼后再加糖。

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